Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного мяса или 620—650 г жареного. Перед обжариванием крупных кусков мяса их обмывают, а затем обсушивают чистым полотенцем. Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сак, отчего ухудшается вкус готового изделия.

Твердое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед приготовлением мясо нужно вымыть в холодной воде.

Чтобы мясо при варке или тушении стало мягким, его можно также предварительно на несколько часов опустить в молоко.

Колбаса дольше не портится, если ее не положить, а подвесить в прохладном месте. Надрезанный конец колбасы после каждого раза покрывайте слоем жира. Можно предохранить колбасу от плесени, если окунуть ее в крепкий раствор соли.

Чтобы жареная печенка была мягкой, ее надо обжарить несоленой, а затея посолить и потушить в бульоне или воде.

Чтобы сосиски не лопнули, их надо варить не в воде, а на пару. Время такой варки — 4—5 минут.